Описание продукта
Сахаринат кальция, CAS 6485-34-3, представляет собой кальциевую соль сахарина и используется в качестве высокоинтенсивного подслащивающего ингредиента в подходящих рецептурах. В международных справочниках по пищевым добавкам он обозначается номером INS 954(ii). Его химическая структура основана на анионе сахарина, связанном с кальцием, что отличает его от натриевой и калиевой солей сахарина.
Поскольку он обеспечивает сладость при низких уровнях внесения, сахаринат кальция может оцениваться в рецептурах, предназначенных для уменьшения количества традиционного сахара. Подходящий уровень добавления зависит от желаемого профиля сладости, других ингредиентов и применимых нормативных требований. Восприятие сладости и характеристики готового продукта следует оценивать в полной рецептуре, а не выводить только из свойств сырья.
Поставляемый материал может представлять собой белый или почти белый порошок. Растворимость, содержание влаги и другие физические характеристики могут зависеть от степени гидратации материала и коммерческой спецификации. По этой причине точную форму продукта следует подтверждать до сравнения спецификаций или расчёта количеств для рецептуры.
Сахаринат кальция имеет значение для отдельных работ по пищевым и специальным рецептурам, но его применение подпадает под нормативные ограничения, которые различаются в зависимости от страны и категории продукта. Включение в список признанных пищевых добавок не означает, что он разрешён во всех продуктах питания, напитках или потребительских товарах. Покупателям следует определить предполагаемое применение и подтвердить соответствующее разрешение, прежде чем выбирать сорт для производства.
Оценка качества должна быть сосредоточена на идентичности, содержании основного вещества, содержании влаги или состоянии гидратации, соответствующих примесях и соответствии спецификации, применимой к предполагаемому использованию. Поскольку безводная и гидратированная формы могут различаться по молекулярной массе и массовому составу, формулу продукта и основу для количественного определения следует брать из текущей технической спецификации, а не назначать только по общему названию.
Химические свойства
| Свойство | Детали |
|---|---|
| Название продукта | Сахаринат кальция |
| Номер CAS | 6485-34-3 |
| Номер пищевой добавки | ИНС 954(ii) |
| Распространённые синонимы | Сахарин кальция; сахаринат кальция; о-бензосульфимид кальция |
| Химический тип | Кальциевая соль сахарина |
| Химический класс | Высокоинтенсивный подсластитель |
| Молекулярная структура | Анионы сахарина, связанные с кальцием |
| Молекулярная формула | Зависит от указанного состояния гидратации; уточните спецификацию поставщика |
| Молекулярная масса | Зависит от того, указан ли материал как безводный или гидратированный |
| Внешний вид | Обычно белое или почти белое твердое вещество; уточните коммерческую марку |
| Запах | обычно без запаха или почти без запаха |
| Функция вкуса | Высокоинтенсивная сладость |
| Растворимость | Зависит от формы материала и условий испытаний; обратитесь к спецификации для конкретной марки |
| Основная функция | Подсластитель в разрешённых применениях |
| Хранение | Хранить плотно закрытым в сухой среде и защищать от загрязнения; следуйте указаниям паспорта безопасности (SDS) и инструкциям по хранению для конкретного продукта |
Применение продукта
1. Рецептуры пищевых продуктов с пониженным содержанием сахара
Там, где это разрешено, сахарин кальция может оцениваться в пищевых рецептурах, предназначенных для достижения сладости при меньшем использовании обычного сахара. Окончательный вкусовой профиль зависит от рецептуры, других подслащивающих ингредиентов, кислотности и условий обработки.
2. Настольные подсластители
Его можно рассматривать для рецептур настольных подсластителей там, где ингредиент и его применение разрешены. Разработчикам рецептур следует оценивать интенсивность сладости, однородность ингредиента, совместимость с упаковкой и любую требуемую потребительскую маркировку.
3. Отдельные рецептуры напитков
На рынках и в категориях напитков, где его применение разрешено, сахарин кальция может оцениваться как часть системы подслащивания. Следует проверять растворимость, баланс вкуса и стабильность при предполагаемых значениях pH, условиях хранения и обработки.
4. Специализированные пищевые продукты
Некоторые разрешенные категории специализированных пищевых продуктов могут использовать подсластители на основе сахарина для достижения целевого профиля сладости. Пригодность и уровни использования должны быть подтверждены в соответствии с соответствующими нормативами для категории пищевых продуктов и спецификацией продукта.
5. Рецептурирование и аналитические исследования
Сахарин кальция можно использовать в соответствующих лабораторных работах, включающих идентификацию подсластителя, анализ и совместимость рецептур. Для аналитического применения требуется материал с документацией, подходящей для предполагаемого метода и уровня точности.
Часто задаваемые вопросы
Q1: Что такое сахарин кальция?
Сахарин кальция — это кальциевая соль сахарина, высокоинтенсивного сладкого соединения. Он идентифицируется номером CAS 6485-34-3 и номером пищевой добавки INS 954(ii).
Q2: Сахарин кальция — это то же самое, что сахарин натрия?
Нет. Это разные соли сахарина, и они имеют разную химическую идентичность. Не следует предполагать, что их спецификации и поведение в рецептурах взаимозаменяемы.
Q3: Имеет ли сахарин кальция одну фиксированную молекулярную формулу?
Формула и молекулярная масса зависят от того, указан ли материал в безводной или гидратированной форме. Проверьте фактическую спецификацию продукта, прежде чем публиковать или использовать эти значения в расчетах рецептур.
Q4: Можно ли использовать сахарин кальция во всех продуктах питания и напитках?
Нет. Разрешенные области применения и максимальные уровни зависят от рынка назначения и категории пищевой продукции. Перед выбором его для коммерческого пищевого применения проверьте действующие нормативные требования.
Q5: Что покупателям следует проверить перед покупкой сахарина кальция?
Подтвердите номер CAS, точное состояние гидратации, основу для расчета содержания, влажность, пределы примесей, упаковку и COA партии. Также убедитесь, что выбранный сорт подходит и разрешен законодательством для предполагаемого применения.
