Описание продукта
Камедь тары, CAS 39300-88-4, представляет собой гидроколлоид растительного происхождения, получаемый путем измельчения эндосперма семян Caesalpinia spinosa. Ее основной функциональный компонент — галактоманнан, высокомолекулярный полисахарид, построенный главным образом из звеньев маннозы, связанных β-(1→4), с боковыми группами галактозы, связанными α-(1→6). Соотношение маннозы и галактозы составляет приблизительно 3:1.
Такая углеводная структура придает камеди тары способность гидратироваться в воде и повышать вязкость. Обычно она поставляется в виде белого или бледно-желтого, почти не имеющего запаха порошка. В отличие от растворения, характерного для низкомолекулярного ингредиента, камедь диспергируется и гидратируется, образуя коллоидную систему. На время гидратации, образование комков и конечную вязкость влияют условия смешивания, температура, размер частиц, концентрация и состав окружающей рецептуры.
В пищевой промышленности камедь тары используется в качестве загустителя и стабилизатора в подходящих категориях продуктов. Она может помогать контролировать плотность, консистенцию и распределение воды в таких рецептурах, как соусы, молочные аналоги, переработанные пищевые продукты и отдельные замороженные изделия. В зависимости от рецептуры она также может способствовать формированию гелевой структуры при использовании с совместимыми гидроколлоидными системами. Эти эффекты зависят от рецептуры и должны подтверждаться испытаниями для конкретного продукта.
Камедь тары также оценивается в отдельных рецептурах для средств личной гигиены и других непищевых рецептурах, где требуется модификация вязкости на растительной основе. Выбранная марка должна соответствовать предполагаемому применению; нельзя предполагать, что техническая или косметическая марка соответствует пищевым спецификациям.
Для пищевых применений покупателям следует подтверждать заявленную марку, идентичность, параметры чистоты, микробиологическое качество и применимые пределы содержания загрязнителей. Разрешение регулирующих органов и допустимые уровни использования зависят от рынка назначения и категории пищевого продукта. Естественная полимерная композиция материала также означает, что единая молекулярная формула или фиксированная молекулярная масса не являются подходящей общей спецификацией.
Химические свойства
| Свойство | Детали |
|---|---|
| Название продукта | Камедь тары |
| Номер CAS | 39300-88-4 |
| Номер EC | 254-409-6 |
| Номер пищевой добавки | INS 417; E 417, где применимо |
| Распространённые синонимы | Камедь тары; Камеди, тары; Перуанский рожковый |
| Ботанический источник | Caesalpinia spinosa |
| Тип материала | Гидроколлоид растительного происхождения |
| Основной компонент | Галактоманнановые полисахариды |
| Моносахаридные звенья | Манноза и галактоза |
| Приблизительное соотношение маннозы к галактозе | 3:1 |
| Молекулярная формула | Не описывается единой фиксированной формулой; состав природного полимера варьируется |
| Молекулярная масса | Полидисперсный полимер; не имеет единого универсального значения |
| Внешний вид | Порошок от белого до бело-жёлтого или бледно-жёлтого цвета |
| Запах | Почти без запаха |
| Поведение в воде | Гидратируется и образует вязкие коллоидные дисперсии |
| Растворимость в этаноле | Нерастворим в этаноле |
| Основные функции | Загущение, стабилизация и модификация вязкости |
| Хранение | Храните герметично упакованным в сухом месте и защищайте от влаги; соблюдайте инструкции по хранению для поставленной марки |
Примечание о свойствах:Камедь тары — полимер природного происхождения, поэтому её вязкость и поведение при гидратации зависят от марки, концентрации, характеристик частиц и метода испытаний. Для установления приёмочных пределов используйте текущую спецификацию продукта и сертификат анализа партии, а не рассматривайте общие справочные значения как гарантированные коммерческие характеристики.
Применение продукта
1. Молочные продукты и продукты молочного типа
Камедь тары может использоваться в разрешённых рецептурах молочных продуктов и продуктов молочного типа для регулирования вязкости, улучшения консистенции и поддержания однородной текстуры. Её пригодность следует оценивать с учётом содержания белка, кислотности, термической обработки и условий хранения.
2. Соусы, заправки и приправы
В соусах и заправках камедь тары может повышать вязкость и помогать контролировать перемещение воды и взвешенных ингредиентов. Требуемое количество зависит от целевой текучести, способа обработки и других компонентов рецептуры.
3. Замороженные и охлаждённые продукты
Для подходящих замороженных или охлаждённых продуктов камедь тары может рассматриваться для управления текстурой и стабильностью водной фазы при хранении. Эффективность следует проверять с помощью испытаний на замораживание-оттаивание и хранение в предполагаемых условиях.
4. Переработанные мясные и рыбные продукты
Там, где это разрешено местными нормативными актами, камедь тары может оцениваться как ингредиент, изменяющий текстуру или регулирующий содержание воды, в отдельных рецептурах переработанных мясных и рыбных продуктов. Её применение должно соответствовать требованиям соответствующей категории пищевых продуктов и быть подтверждено для конкретного процесса.
5. Хлебобулочные изделия и системы готовых пищевых продуктов
Камедь тары может рассматриваться в отдельных рецептурах хлебобулочных изделий и готовых пищевых продуктов, где требуется дополнительная вязкость или регулирование содержания воды. Её влияние на обработку теста, готовую текстуру и стабильность при хранении зависит от рецептуры и последовательности обработки.
6. Средства личной гигиены и другие специальные составы
Вне пищевой промышленности соответствующие марки могут рассматриваться как растительные реологические модификаторы в отдельных системах средств личной гигиены или специальных системах. Перед использованием подтвердите пригодность марки, микробиологические требования, совместимость и регуляторный статус.
Часто задаваемые вопросы
Q1: Что такое камедь тары?
Камедь тары — это гидроколлоид растительного происхождения, получаемый из эндосперма семян Caesalpinia spinosa. Он состоит в основном из полисахаридов галактоманнана и используется преимущественно для загущения и стабилизации.
Q2: Каков номер CAS камеди тары?
Номер CAS — 39300-88-4. Её идентификатор пищевой добавки — INS 417, при этом E 417 используется в соответствующих регуляторных контекстах.
Q3: Имеет ли камедь тары фиксированную молекулярную формулу?
Ни одна единая фиксированная молекулярная формула не описывает адекватно коммерческую камедь тары, поскольку она представляет собой природную полимерную смесь с распределением длин цепей и состава.
Q4: Как камедь тары ведёт себя в воде?
Она гидратируется и образует вязкую коллоидную дисперсию. Конечная текстура зависит от концентрации, перемешивания, температуры, времени гидратации и наличия других ингредиентов рецептуры.
Q5: Что следует проверять при выборе камеди тары пищевого качества?
Проверьте обозначение пищевого качества, идентичность, спецификации чистоты и загрязняющих веществ, микробиологические пределы, упаковку и COA для конкретной партии. Убедитесь, что её применение разрешено в предполагаемой категории пищевых продуктов и на целевом рынке.
